NguyenTranLoc: Sanity is for the weak

Kürbis-Mango-Suppe

Curryhuhn mit Kürbisnockerl

Paul und seine Freunde in Tomaten-Weißwein-Sud

Ihr anderen dürft natürlich mitlesen ;)

Frische Mangos sind lecker, aber etwas angstrengenden für den Verzehr zu zubereiten (Es sei denn man nagt sie nach dem Schälen einfach ab, aber selbst dann kommt man klebrigen Fingern nicht vorbei). Ich sage nicht, das meine Methode die einzig wahre ist, aber für mich funktioniert sie am besten. Für andere Methoden empfehle ich Google.

Als aller erstes benötigt man ein großes Teller, ein nicht zu stumpfes Messer (ich verwende auch noch ein Grapefruitmesser, aber das ist nicht dringend notwendig) und natürlich eine frisch Mango. Mangos sind umso süßer je weicher und damit reifer sie schon sind. Noch sehr grün und hart gibt man ihnen am besten noch ein oder zwei Tage (nicht im Kühlschrank!), wenn sie schon Flecken bekommen wird's Zeit zum Essen.

Als ersten Bearbeitungsschritt schneidet man am Kern vorbei nun eine Breitseite der Mango ab. Der Kern befindet sich zentral in der Mango, ist oval und fest mit dem Fruchtfleisch verwachsen (Ein Pfirsich ist ein Witz dagegen). Ich halte beim Abschneiden etwa 1cm Platz zum Stil und bin noch nich auf den Kern gestoßen.

Mit dem Messer schneidert man nun längs streifen tief in das Fruchtfleisch, ohne dabei die Schale zu zerschneiden. Mit dem Grapefruitmesser löst man anschließend das Fruchtfleisch aus der Schale und stülpt es auf den Teller. Ergibt ersten Streifen reines Mangofleisches. Wenn man kein Grapefruitmesser verwendet stülptman die schale nach innen um, so dass das Fruchtfleisch absteht und löst es dann mit dem normalen Messer von der Schale.

Alternativ kann man auch ein Schachbrettmuster in die Mango ritzen und als Würfel von der umgestülpten Schalen schneiden.

Man wiederholt das Spiel auf der anderen Seite der Mango. Auf dem folgenden Bild sieht man auch sehr gut viel Platz in der Breite der Kern etwa einnimmt.

Nun kommt langsam der Teil, wo man sich die Finger schmutzig machen muss. Darum schält man zunächst nur eine Seite des Mangoreste, um es noch sauber in der Handhalten zu können. Küchentuch in der Nähe ist trotzdem hilfreich, vor allem wenn man nebenbei Fotos machen will ;)

Von der geschälten Seite schneidet ihr dünnen Streifen Mangofleisch rund um den Kern herum ab. Ihr spürt es wenn ihr mit dem Messer auf das Kerngewebe stoßt.

Jetzt hilft's nicht mehr, die Finger werden dreckig ;)

Andere Seite schälen und auch von dieser Seite das restliche Fruchtfleisch abschneiden. Ebenso kann man manchmal noch von den Breitseiten etwas Fruchtfleisch ablösen (je nachdem wie eng man anfangs am Kern dran war).

Das restliche Fruchtfleisch kann man nun noch vom Kern abnagen (er ist hart, Vorsicht!) oder einfach wie die Schalenreste in den Biomüll pfeffern.

Schließlich hat man einen Teller voller leckerer Mangostreifen, die man nun einfach und sauber mit einer Gabel essen kann.

Lasst's euch schmecken!
NTL

Wie mancher von euch weiß, spiele gehören auch die Tabletops Warhammer Fantasy und Warhammer 40.0000 zu meinen Hobbies. Mittlerweile liegen beide etwas auf Eis aus Mangel an Zeit und Mitspielern, aber Internet sei Dank kann ich mich doch alle paar Wochen zumindest passiv mit dem Hobby befassen. Wie es mit kreativen Aktivitäten nunmal so ist, stößt man neben Neuheiten dabei auch immer wieder auf Kuriositäten, aber etwas so großartiges hab ich schon lange nicht mehr gefunden:

Das Making-Of des Käse-Falcon findet ihr hier.

Und für alle die keine Ahnung von Warhammer 40K haben, so sehen Falcon-Antigrav-Panzer in Wirklichkeit aus (Das Modell stammt aus meiner Sammlung):

Ziemlich gute Käsekopie, muss ich sagen *g*

Macht's gut!
NTL

Thunfisch-Steak alá Dida

Erst letzte Woche am Animexxtreffen-München von didarabocchi geschaffen und nun eine Woche später als Gericht in NTL's Kochstudio. Die Thunfisch-Steaks werden nach Geschmack (bei mir well-done) angebraten, aber der eigentliche Zauber steckt in der Sauce/Marinade. Frischer Ingwer, Knoblauch und etwas Chili in Öl angebraten, mit Zucker und Soja-Sauce karamellisiert und mit Pflaumenwein abgelöscht. Die fertigen Steaks werden darin gewendet und dürfen kurz ziehen. Zum Servieren kommen noch Frühlingszwiebeln drüber. Als Beilage gab's pikanten Tomaten-Couscous.

War unglaublich lecker und hat (dank dem Couscous) auch sehr satt gemacht :D

Schönen Abend noch!
NTL

Versuch Nr. 3

Wer mir auf Twitter followt (lieben wir nicht alle unsere Anglizismen? >_>), hat meine ersten Sushi-Gehversuche in den letzten Wochen vielleicht mitbekommen. Da waren teils sehr deformierte Mutanten dabei. Heute hab ich mich (zusammen mit meiner Schwester) zum dritten Mal daran gemacht es mit selbst gemachten Sushi zu versuchen. Das Ergebnis seht ihr oben. Einen Schönheitswettbewerb gewinnt es zwar immer noch nicht, aber ich finde es doch halbwegs vorzeigbar mittlerweile.

Ihr erinnert euch vielleicht an meinen Blogeintrag von vor ein paar Wochen, als ich um Rat suchte wegen des Lachses. Ich hab's jetzt für den ersten Versuch tatsächlich mal mit Tiefkühllachs versucht. Geschmacklich kann ich nicht meckern (gilt generell für das gesamte Sushi), da war ich höchst zufrieden. Nur von der Struktur her war das Lachsfilet etwas arg brüchig. Nächstes mal vielleicht doch Sushi-Qualität kaufen ^^' Soviel braucht man da eh nicht ab ich heute festgestellt.

Jedenfalls ist die Experimentphase nun abgeschlossen und ich kann es bei Gelegenheit auch mal Gäste vorsetzen. Und ich weiß jetzt auch, dass man im Lokal wohl weniger für die Zutaten als für den Aufwand bei der Zubereitung zahlt ;)

Schönen Abend noch beisammen!
NTL

Frühlingsforelle

Mir war mal wieder nach Kochen. Naja, ein bisschen kocht man ja jeden Tag, aber mal wieder etwas das auch einen Kochstudio-Eintrag wert ist. Jedenfalls seht jetzt das Ergebnis.

Ist kein fixes Rezept, hab einfach nur ein paar Dinge zusammengeworfen, auf die ich Lust hatte (Frischer, grüner Spargel ist einfach nur awesome). Die Regenbogenforellen hab ich nach bekannter Art zubereitet, den Spargel zusammen mit Frühlingszwiebeln in Ölivenöl angebraten, Salz und Pfeffer dazu. Zum Schluß dann ein bisschen Zucker und Balsamico-Essig drüber und einköcheln lassen. Lecker. Die Mandelkroketten sind nur einfach Tiefkühlware ;)

Das ganze war weder außergewöhnlich teuer, noch unglaublich aufwendig, aber total lecker. Genaugenommen find ich das aufwendigste an diesem Gericht ist das Zerlegen des Fisches zum Essen ^^'

Ein satter NTL wünscht euch noch einen schönen Abend.

Diesmal keine Fotos, weil ich gerade nichts zu präsentieren habe, sondern ein paar Fragen.Ich will demnächst endlich mal Sushi selber machen. Und weil ichs wenn dann richtig machen will, soll nicht nur Gemüse drin/drauf sein, sondern auch Fisch - natürlich roh. Meine Frage ist daher:

Kann ich für Sushi auch Lachs/Thunfisch aus der Tiefkühltruhe verwenden? Hat da jemand Erfahrung?

Meiner Meinung nach dürfte sich da ja nicht viel fehlen. Selbst in Japan kommen die Thunfische gefroren am Hafen an, bevor sie extra frisch serviert werden. Und selbst hochwertige Sushi-Lokale in Großstädten wie München dürften ja vor dem Problem stehen, dass der Vikutalienmarkt und Konsorten nicht gerade Zugang zum offenen Meer haben. Sprich auch hier muss der Fisch irgendwann mal Eis gesehen haben.

Fragt man allerdings Google, kommen zur Hälfte Beiträge, die sagen "Ja, klar!" oder "Geht schon" und zur Hälfte solche, die meinen "Niemals!".

Also wie schaut's aus? Schon mal jemand Sushi mit Tiefkühlfisch zubereitet ohne daran zugrunde gegangen zu sein?

Bin für Rat dankbar
NTL